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Categoría:  Hogar>Gastronomía

Formato: Sitio web
Fecha: 09/12/2003
Autor: José N. Iturriaga
Web: http://bibliotecadigital.ilce.edu.mx/sites...
     
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Este libro nos recuerda que si comer es un acto biológico, cocinar es un acto cultural; y desde ese contexto nos invita a saborear los platillos, condimentos, ingredientes y sabores que distinguen a las cocinas de México de las del resto del mundo.

Contenido:
  • Presentación
  • Introducción
  • Cocina y cultura
  • El mestizaje gastronómico mexicano
  • La diversidad cultural de México
  • La comida prehispánica
  • El encuentro de dos mundos gastronómicos
  • Aportaciones alimenticias de México y de América al mundo
  • Evolución del mestizaje culinario. Tres siglos de virreynato y dos de México independiente
  • Maíz, frijol y chile: común denominador de las cocinas de México
  • Nuestro cereal madre. El universo del maíz
  • Frijol: la leguminosa cotidiana
  • El chile: fruto/especia nacional


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