Este libro nos recuerda que si comer es un acto biológico, cocinar es un acto cultural; y desde ese contexto nos invita a saborear los platillos, condimentos, ingredientes y sabores que distinguen a las cocinas de México de las del resto del mundo.

Contenido:

• Presentación
• Introducción
• Cocina y cultura
• El mestizaje gastronómico mexicano
• La diversidad cultural de México
• La comida prehispánica
• El encuentro de dos mundos gastronómicos
• Aportaciones alimenticias de México y de América al mundo
• Evolución del mestizaje culinario. Tres siglos de virreynato y dos de México independiente
• Maíz, frijol y chile: común denominador de las cocinas de México
• Nuestro cereal madre. El universo del maíz
• Frijol: la leguminosa cotidiana
• El chile: fruto/especia nacional

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