Guía rápida para hacer una dieta sana.

La versión original de las Tablas de Composición de Alimentos, se realizó con la intención de minimizar el número de datos desconocidos en los nutrientes de cada alimento, un aspecto fundamental a la hora de hacer cálculos de los nutrientes de una dieta, y especialmente cuando se utilizan estos datos en un trabajo de investigación.

Durante este trabajo se completaron algunas lagunas en la base de datos, en la secciones de verduras, carnes, pescados y especias utilizados ocasionalmente en distintas recetas. Por ello se hicieron todos los esfuerzos para completar la información de algunos alimentos como borraja, alcaparras, cardo, grelos, pez San Pedro, paloma, liebre, perdiz, mostaza etc.

Una gran mayoría de ellos como quesos, embutidos y pescados están basados en datos autóctonos.

Luego se añadió información sobre el contenido en monosacáridos y disacáridos y otros azúcares, por las enfermedades congénitas del metabolismo de estos carbohidratos. Esta información ha sido incorporada a esta versión de las tablas, así como contenido sobre la composición de pescados del litoral Mediterráneo y Atlántico.